Описание
Виноград собирают вручную
при сахаристости не менее 19%, после
чего он подвергается дроблению
и отделению гребней. Далее мезгу прессуют
для получения сусла-самотека. Сусло самотек и первая фракция смешиваются
и отправляются на брожение. Вино
сбраживается до полного отсутствия сахара,
после чего крепится спиртом-ректификатом.
Выдержка происходит в два этапа: сначала
12 месяцев под дрожжевой пленкой —
флором, образуемой особой расой дрожжей,
выведенной советскими учеными
в середине 40-х годов XX века. Перед
оксидативной выдержкой вино крепится,
и в него добавляется десертный
виноматериал. Затем наступает второй этап
выдержки — в бочках не менее 36 месяцев
в тесном контакте с кислородом. Благодаря
подобной комбинированной выдержке
«Херес Массандра» приобретает свой
неповторимый вкусовой
и ароматический профиль.
Сахар: 25 г/дм3
Цвет, аромат и вкус
Благородный золотисто-янтарный цвет вина в бокале. Букет сложный, характерный для хереса, с тонами выдержки, смолисто-ореховыми оттенками, нотами зеленого яблока, и сушенной ромашки. Вкус сложный, с характерной для хереса солоноватостью, приятно жгучий, с миндально-бисквитными нотами в послевкусии.
Гастрономическое сочетание
Рекомендуется в качестве аперитива
или для сопровождения блюд из рыбы,
например, копчёного лосося. Также
прекрасно дополнит грибные блюда, такие
как крем-суп из грибов или тосты с грибным
паштетом. Вино замечательно сочетается
с сырами сливочно-орехового профиля:
чеддер, конте и пармезан.
Россия
